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部，把大腿肉切开，皮向下肉向上放置，盖上一层盐，同样的方法放入第二个大腿，继续盖上一层生盐，决不能让肉块碰在一起。
几个肉块放置好后，再在上面全部盖上一层盐，绝对不能让肉裸露出来。
密封腌制五天后，将带盐的肉块取出来，按照相反的顺序逆向迭放，肉块之间层层铺垫生盐重新放到容器里面去，最后还是覆盖上盐不得裸露半分。
这个腌制过程中，要用掉大量的盐。
第二次腌制完成，再将肉块取出，抖去表面附着的盐，拿到肉类悬挂。
悬挂几天后，用粗麻彻底地将肉块表面的盐擦干净，抹上油，就地砍树取柴，进行烟熏。
熏好后，抹上油和酿酒失败产生的醋，继续挂着，这样，就可以保存很长的时间。
而且子受还令人精选了肉源，选幼不选壮，选壮不选老，加上大肆用盐，如此铺张
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