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这鱼在水冷的时候才好吃,等进了五月,这鱼肉就不甜了。
先将刚刚杀好的新鲜小鱼下油锅煎,煎到两面金黄,然后倒入热水,熬煮出白色的鱼汤。用炒菜的铲子把鱼肉全都怼碎,充分融在鱼汤中。
调一份肉馅儿,就跟做狮子头的调味一样,塞到白萝卜雕成的小球里,上锅蒸熟。
这个时候鱼汤也熬好了,方念真拿一个白布,将鱼刺和鱼肉过滤出去,只留下乳白色的鱼汤,将鱼汤浇到萝卜球上面。
再在每个球上摆上一叶香菜,这样,这道汤羹就做好了。
还有一道是“鱼跃龙门”,这可是寓意最好的一道菜了,她是知道的,孙家还有个小儿子,据说书读得还不错,将来想走科举的路子。
把腌制好的鲤鱼里外涂淀粉,待鱼身干爽后,再调面糊,将鱼挂上糊。
在油锅里舀热油,提着鱼尾往鱼身上浇油。
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